Bột sữa Boduo 90A là nguyên liệu được sử dụng để tạo nền sữa béo, thơm và giúp đồ uống có độ đậm vị hơn. Trong pha chế trà sữa, bột sữa có vai trò quan trọng bởi không chỉ tạo vị béo mà còn giúp cân bằng vị trà, đường và các loại syrup, topping đi kèm. Trong bài viết này, Hoàng Quân F&B giới thiệu bộ công thức pha chế Bột sữa Boduo 90A, từ công thức cơ bản đến các món trà sữa kết hợp trái cây, matcha, cacao và topping.
Với các quán trà sữa, cà phê, xe bán đồ uống mang đi hoặc mô hình F&B cần xây dựng menu đa dạng, bột sữa Boduo 90A có thể được sử dụng làm nền cho nhiều công thức như trà sữa truyền thống, trà sữa ô long, trà sữa matcha, trà sữa khoai môn, trà sữa socola, trà sữa dâu, trà sữa vải và nhiều biến tấu khác.
Lưu ý: Công thức dưới đây là công thức pha chế tham khảo. Khi đưa vào menu thực tế, quán có thể điều chỉnh lượng bột sữa, đường, trà và đá theo khẩu vị khách hàng, size ly và nguyên liệu đang sử dụng.
Bột sữa Boduo 90A dùng để làm gì?
Trong công thức trà sữa, phần nền sữa quyết định khá nhiều đến cảm giác khi uống. Nếu lượng sữa quá ít, đồ uống dễ bị loãng và vị trà nổi bật. Ngược lại, nếu lượng sữa quá cao, hương trà có thể bị giảm.
Bột sữa Boduo 90A có thể được sử dụng để tạo nền sữa cho nhiều nhóm đồ uống:
- Trà sữa truyền thống.
- Trà sữa ô long.
- Trà sữa matcha.
- Trà sữa cacao.
- Trà sữa khoai môn.
- Trà sữa dâu.
- Trà sữa vải.
- Trà sữa đào.
- Trà sữa kết hợp topping.
- Các món đá xay và đồ uống lạnh có nền sữa.
Đối với quán kinh doanh, việc sử dụng bột sữa cũng giúp xây dựng công thức theo định lượng cụ thể, từ đó dễ kiểm soát hương vị giữa các ca pha chế.
Công thức nền trà sữa với Bột sữa Boduo 90A
Đây là công thức nền có thể sử dụng để phát triển nhiều món trà sữa khác nhau.
Nguyên liệu cho 1 ly khoảng 500ml
- Trà đen: 120ml
- Bột sữa Boduo 90A: 25–30g
- Đường nước: 15–20ml
- Nước nóng: 30–40ml
- Đá viên: 180–200g
- Topping tùy chọn.
Cách pha
Bước 1: Cho 25–30g bột sữa Boduo 90A vào ca pha.
Bước 2: Thêm khoảng 30–40ml nước nóng, khuấy đều cho bột sữa tan hoàn toàn.
Bước 3: Cho 120ml trà đen vào hỗn hợp.
Bước 4: Thêm 15–20ml đường nước. Có thể tăng hoặc giảm lượng đường tùy khẩu vị.
Bước 5: Cho hỗn hợp vào shaker cùng đá.
Bước 6: Lắc đều khoảng 10–15 giây.
Bước 7: Cho topping vào ly, thêm đá rồi rót trà sữa lên trên.
Thành phẩm
Ly trà sữa có màu nâu sữa, vị trà rõ kết hợp vị béo của nền sữa. Có thể sử dụng cùng trân châu đen, trân châu trắng, thạch hoặc pudding.
Công thức trà sữa truyền thống trân châu đen
Đây là một trong những công thức cơ bản mà quán có thể sử dụng để xây dựng menu trà sữa.
Nguyên liệu
- Trà đen: 120ml
- Bột sữa Boduo 90A: 25g
- Đường nước: 20ml
- Nước nóng: 40ml
- Đá viên: 180–200g
- Trân châu đen: 40–50g
Cách làm
Hòa tan bột sữa với nước nóng trước. Sau đó cho trà đen và đường nước vào khuấy đều.
Cho hỗn hợp vào shaker cùng đá, lắc đều rồi rót vào ly đã chuẩn bị trân châu.
Mẹo pha chế
Nếu muốn vị trà nổi bật hơn, có thể tăng nhẹ lượng trà thay vì tăng bột sữa. Nếu muốn ly trà sữa béo hơn, điều chỉnh lượng bột sữa từng bước nhỏ để tìm ra định lượng phù hợp với menu.
Công thức trà sữa ô long
Trà ô long có hương thơm đặc trưng và thường được sử dụng làm nền cho các dòng trà sữa hiện đại.
Nguyên liệu
- Trà ô long: 120ml
- Bột sữa Boduo 90A: 25–30g
- Đường nước: 15–20ml
- Nước nóng: 30ml
- Đá viên: 180–200g
- Topping: tùy chọn.
Cách pha
Cho bột sữa vào ca, thêm nước nóng và khuấy tan. Tiếp tục cho trà ô long và đường nước vào.
Khuấy đều rồi cho toàn bộ hỗn hợp vào shaker. Thêm đá và lắc mạnh.
Rót ra ly, thêm topping nếu muốn.
Gợi ý topping
- Trân châu đen.
- Trân châu trắng.
- Thạch dừa.
- Thạch trái cây.
- Pudding trứng.
- Thạch cà phê.
Công thức trà sữa matcha
Matcha kết hợp với nền sữa tạo nên đồ uống có màu xanh đặc trưng, vị trà xanh và vị béo hài hòa.
Nguyên liệu
- Bột matcha: 3–4g
- Bột sữa Boduo 90A: 25g
- Nước nóng: 60ml
- Đường nước: 15ml
- Sữa tươi: 80ml
- Đá viên: 180–200g
Cách làm
Cho matcha vào ca, thêm một ít nước nóng và đánh tan để hạn chế vón cục.
Tiếp tục cho bột sữa Boduo 90A vào, thêm nước nóng và khuấy đều.
Cho sữa tươi và đường nước vào hỗn hợp.
Thêm đá vào shaker, lắc đều rồi rót ra ly.
Thành phẩm
Trà sữa matcha có màu xanh đẹp mắt, vị matcha đặc trưng kết hợp cùng nền sữa béo.
Công thức trà sữa cacao
Cacao và bột sữa là sự kết hợp phù hợp cho menu đồ uống dành cho khách yêu thích vị chocolate.
Nguyên liệu
- Bột cacao: 8–10g
- Bột sữa Boduo 90A: 25–30g
- Nước nóng: 60ml
- Đường nước: 15ml
- Trà đen: 80ml
- Đá viên: 180–200g
Cách pha
Hòa cacao với nước nóng cho tan hoàn toàn.
Thêm bột sữa Boduo 90A, khuấy đều.
Tiếp tục cho trà đen và đường nước.
Cho đá vào shaker, lắc đều khoảng 10–15 giây.
Có thể rắc thêm một lớp bột cacao mỏng lên bề mặt khi hoàn thiện.
Công thức trà sữa khoai môn
Trà sữa khoai môn thường tạo điểm nhấn bằng màu tím và hương khoai môn đặc trưng.
Nguyên liệu
- Bột khoai môn: 15–20g
- Bột sữa Boduo 90A: 25g
- Trà đen: 80–100ml
- Đường nước: 10–15ml
- Nước nóng: 60ml
- Đá viên: 180–200g
- Topping tùy chọn.
Cách pha
Cho bột khoai môn và bột sữa vào ca.
Thêm nước nóng rồi khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.
Cho trà đen và đường nước vào.
Khuấy đều trước khi cho vào shaker.
Thêm đá và lắc đều.
Rót ra ly và thêm topping.
Gợi ý
Trân châu đen hoặc pudding có thể được sử dụng để tăng thêm kết cấu cho món trà sữa khoai môn.
Công thức trà sữa dâu
Bột sữa Boduo 90A có thể kết hợp cùng syrup hoặc mứt dâu để tạo ra dòng trà sữa trái cây.
Nguyên liệu
- Trà đen: 100ml
- Bột sữa Boduo 90A: 25g
- Syrup dâu: 20ml
- Đường nước: 10ml
- Nước nóng: 40ml
- Đá viên: 180–200g
Cách làm
Hòa bột sữa với nước nóng.
Thêm trà đen, syrup dâu và đường nước.
Khuấy đều rồi cho đá vào shaker.
Lắc đều và rót ra ly.
Có thể trang trí bằng lát dâu tươi hoặc topping thạch dâu.
Công thức trà sữa vải
Trà sữa vải có vị thơm trái cây, phù hợp với menu trà sữa biến tấu.
Nguyên liệu
- Trà đen: 100ml
- Bột sữa Boduo 90A: 25g
- Syrup vải: 20ml
- Nước đường: 10ml
- Nước nóng: 40ml
- Đá viên: 180–200g
- Vải ngâm hoặc vải tươi: tùy chọn.
Cách pha
Cho bột sữa và nước nóng vào ca, khuấy tan.
Thêm trà đen, syrup vải và đường.
Cho đá vào shaker và lắc đều.
Rót ra ly, thêm vải hoặc topping.
Công thức trà sữa đào
Nguyên liệu
- Trà đen hoặc trà ô long: 120ml
- Bột sữa Boduo 90A: 25g
- Syrup đào: 20ml
- Đường nước: 10ml
- Nước nóng: 40ml
- Đá viên: 180–200g
Cách pha
Hòa tan bột sữa bằng nước nóng.
Cho trà, syrup đào và đường nước vào.
Khuấy đều.
Cho hỗn hợp vào shaker cùng đá.
Lắc mạnh rồi rót ra ly.
Có thể sử dụng đào miếng hoặc thạch đào để trang trí.
Công thức trà sữa caramel
Caramel giúp tạo mùi thơm và vị ngọt đặc trưng cho ly trà sữa.
Nguyên liệu
- Trà đen: 120ml
- Bột sữa Boduo 90A: 25g
- Syrup caramel: 15–20ml
- Nước nóng: 40ml
- Đá viên: 180–200g
Cách làm
Hòa bột sữa với nước nóng.
Thêm trà đen và syrup caramel.
Khuấy đều.
Cho đá và hỗn hợp vào shaker.
Lắc đều rồi rót ra ly.
Có thể thêm một đường caramel quanh thành ly trước khi rót để tạo hiệu ứng đẹp mắt.
Công thức trà sữa bạc hà
Nguyên liệu
- Trà đen: 120ml
- Bột sữa Boduo 90A: 25g
- Syrup bạc hà: 10–15ml
- Đường nước: 10ml
- Nước nóng: 40ml
- Đá viên: 180–200g
Cách pha
Hòa bột sữa với nước nóng.
Cho trà đen, syrup bạc hà và đường nước vào.
Khuấy đều.
Cho đá vào shaker và lắc kỹ.
Rót ra ly và hoàn thiện bằng topping tùy chọn.
Công thức trà sữa hai tầng
Nếu muốn menu có món đồ uống bắt mắt hơn, quán có thể kết hợp nền trà sữa với lớp foam hoặc kem sữa.
Phần trà sữa
- Trà đen: 100ml
- Bột sữa Boduo 90A: 25g
- Đường nước: 15ml
- Nước nóng: 40ml
- Đá: 180g
Phần foam
- Kem topping: 50ml
- Sữa tươi: 20ml
- Một lượng nhỏ đường tùy khẩu vị.
Cách làm
Pha phần trà sữa như công thức cơ bản.
Cho đá vào ly và rót trà sữa.
Đánh phần foam đến độ sánh mong muốn.
Nhẹ nhàng rót foam lên trên.
Có thể rắc một chút cacao, matcha hoặc bột trà lên bề mặt.
Công thức trà sữa đá xay
Ngoài trà sữa lắc, nền bột sữa Boduo 90A có thể được sử dụng để phát triển nhóm đồ uống đá xay.
Nguyên liệu
- Bột sữa Boduo 90A: 25g
- Bột cacao hoặc matcha: 8–10g
- Sữa tươi: 80ml
- Đường nước: 15ml
- Đá viên: 180–200g
- Bột frappe: 10–15g
Cách làm
Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy xay.
Xay đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
Rót ra ly.
Có thể trang trí bằng kem topping, bột cacao, chocolate hoặc topping phù hợp với từng phiên bản.
Công thức trà sữa topping thạch trái cây
Một nền trà sữa có thể kết hợp với nhiều loại topping để tạo ra các phiên bản khác nhau.
Nguyên liệu
- Trà đen: 120ml
- Bột sữa Boduo 90A: 25g
- Đường nước: 15ml
- Nước nóng: 40ml
- Đá viên: 180–200g
- Thạch trái cây: 40–50g
Cách pha
Hòa tan bột sữa bằng nước nóng.
Thêm trà và đường.
Khuấy đều.
Cho thạch vào ly.
Thêm đá.
Rót trà sữa vào ly và hoàn thiện.
Công thức trà sữa Boduo 90A kết hợp trân châu đường đen
Đây là phiên bản có thể tạo điểm nhấn bằng phần đường đen và trân châu.
Nguyên liệu
- Trà đen: 100ml
- Bột sữa Boduo 90A: 25–30g
- Nước nóng: 40ml
- Đường nước: 10ml
- Trân châu đen: 40g
- Sốt đường đen: 15–20ml
- Đá: 180–200g
Cách làm
Cho sốt đường đen vào thành ly và tạo vân.
Thêm trân châu.
Pha trà sữa bằng bột sữa Boduo 90A.
Thêm đá vào ly.
Rót trà sữa vào.
Món uống có thể phục vụ ngay sau khi hoàn thiện.
Tỷ lệ tham khảo cho từng size ly
Để thuận tiện khi xây dựng menu, quán có thể tham khảo tỷ lệ sau:
| Size ly | Bột sữa Boduo 90A | Trà | Đá |
| 360ml | 18–22g | 80–100ml | 130–160g |
| 500ml | 25–30g | 120ml | 180–200g |
| 700ml | 30–35g | 150ml | 220–250g |
Các định lượng trên nên được thử nghiệm thực tế cùng loại trà, đường và topping mà quán đang sử dụng để xây dựng công thức chuẩn riêng.
Mẹo pha Bột sữa Boduo 90A ngon và hạn chế vón cục
Một trong những lỗi thường gặp khi pha trà sữa bằng bột sữa là bột chưa tan hoàn toàn, khiến đồ uống xuất hiện cặn hoặc không đạt độ mịn mong muốn.
Hòa bột sữa bằng nước nóng trước
Không nên cho bột sữa trực tiếp vào ly có nhiều đá lạnh.
Hãy sử dụng một lượng nước nóng vừa đủ để hòa tan bột trước.
Không sử dụng nước quá nguội
Nước quá nguội có thể khiến bột khó hòa tan.
Nước nóng vừa phải giúp bột phân tán tốt hơn.
Khuấy từ giữa ra ngoài
Khi cho bột vào ca, nên khuấy đều ngay sau khi thêm nước.
Có thể sử dụng shaker
Sau khi hòa tan hoàn toàn, cho trà, đường và đá vào shaker để giúp hỗn hợp đồng nhất hơn.
Cách điều chỉnh vị trà sữa theo khẩu vị
Không phải khách hàng nào cũng thích cùng một mức độ béo hoặc ngọt. Vì vậy, quán có thể xây dựng nhiều mức độ khác nhau.
Khẩu vị thanh nhẹ
- Giảm bột sữa.
- Tăng lượng trà.
- Giảm đường.
Khẩu vị béo
- Tăng nhẹ lượng bột sữa.
- Có thể bổ sung sữa tươi tùy công thức.
Khẩu vị trà đậm
- Tăng lượng trà hoặc sử dụng nền trà có hương vị rõ hơn.
- Không nên chỉ tăng bột sữa để điều chỉnh độ đậm.
Khẩu vị ngọt
Có thể điều chỉnh lượng đường nước hoặc syrup thay vì thay đổi quá nhiều lượng bột sữa.
Gợi ý menu sử dụng Bột sữa Boduo 90A
Từ một công thức nền, quán có thể phát triển thành nhiều món:
Nhóm trà sữa cơ bản
- Trà sữa truyền thống.
- Trà sữa ô long.
- Trà sữa trà xanh.
- Trà sữa đen.
- Trà sữa trân châu.
Nhóm trà sữa hương vị
- Trà sữa dâu.
- Trà sữa đào.
- Trà sữa vải.
- Trà sữa caramel.
- Trà sữa bạc hà.
Nhóm trà sữa đặc biệt
- Trà sữa matcha.
- Trà sữa cacao.
- Trà sữa khoai môn.
- Trà sữa socola.
- Trà sữa đường đen.
Nhóm topping
- Trân châu đen.
- Trân châu trắng.
- Pudding.
- Thạch dừa.
- Thạch trái cây.
- Kem cheese.
- Foam sữa.
Vì sao cần chuẩn hóa công thức trà sữa?
Đối với quán F&B, một công thức ngon nhưng không có định lượng cụ thể sẽ khó duy trì chất lượng ổn định.
Ví dụ, cùng một món trà sữa nhưng nhân viên thứ nhất cho 25g bột sữa, nhân viên thứ hai cho 35g và nhân viên thứ ba cho 40g. Thành phẩm có thể khác nhau rõ rệt về độ béo, độ ngọt và mùi trà.
Do đó, quán nên xây dựng recipe card cho từng món, trong đó ghi rõ:
- Tên món.
- Size ly.
- Lượng trà.
- Lượng bột sữa.
- Lượng đường.
- Lượng syrup.
- Lượng nước.
- Lượng đá.
- Lượng topping.
- Cách thực hiện.
- Thời gian lắc/xay.
- Cách trang trí.
Việc chuẩn hóa giúp nhân viên dễ thực hiện và thuận tiện kiểm soát chất lượng trong quá trình bán hàng.
Bột sữa Boduo 90A có thể được sử dụng làm nguyên liệu nền cho nhiều công thức đồ uống, đặc biệt là nhóm trà sữa. Từ công thức cơ bản với trà đen, quán có thể phát triển thành trà sữa truyền thống, trà sữa ô long, matcha, cacao, khoai môn, dâu, đào, vải, caramel và nhiều phiên bản kết hợp topping khác.
Điểm quan trọng khi sử dụng bột sữa trong pha chế là định lượng chính xác, hòa tan đúng cách và cân bằng giữa trà – sữa – đường – đá. Khi công thức đã được chuẩn hóa, nhân viên sẽ dễ thao tác hơn và chất lượng đồ uống cũng ổn định hơn giữa các lần phục vụ.
Với các quán đang xây dựng menu trà sữa, có thể bắt đầu bằng 1 công thức nền 500ml, sau đó phát triển thêm nhiều hương vị dựa trên syrup, bột pha chế, mứt trái cây và topping sẵn có. Đây là cách giúp menu đa dạng nhưng vẫn giữ quy trình pha chế tương đối đơn giản.
Hoàng Quân F&B cung cấp đa dạng nguyên liệu pha chế, bột sữa, bột pha chế, syrup, mứt, topping và các sản phẩm chuyên dụng cho ngành F&B, phù hợp cho quán cà phê, trà sữa, nhà hàng và mô hình kinh doanh đồ uống.