Trong bài viết này, Hoàng Quân F&B chia sẻ bộ Công thức Pha Chế Bột King Chocolate, giúp chủ quán dễ dàng thử nghiệm và xây dựng menu phù hợp với mô hình kinh doanh của mình. Bột King Chocolate 1kg (20 gói/thùng) là nguyên liệu phù hợp để phát triển nhiều dòng đồ uống chocolate từ cơ bản đến biến tấu như chocolate sữa đá, chocolate nóng, chocolate kem trứng, chocolate bạc hà, chocolate chuối, chocolate đá xay, chocolate macchiato…
Chocolate là nhóm đồ uống quen thuộc trong menu cà phê, trà sữa và các mô hình đồ uống hiện nay. Tuy nhiên, để một ly chocolate có hương vị cân bằng, màu sắc đẹp và dễ chuẩn hóa khi bán tại quán, việc xây dựng công thức định lượng cụ thể là yếu tố rất quan trọng.
Bột king chocolate là gì?
Bột chocolate là một trong những nguyên liệu phổ biến trong ngành pha chế đồ uống. So với việc sử dụng chocolate dạng thanh hoặc chocolate nguyên chất để nấu từng ly, dạng bột pha chế mang đến sự thuận tiện hơn trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu và xây dựng công thức.
Bột King Chocolate 1kg có thể được sử dụng để tạo nền cho nhiều nhóm thức uống khác nhau, đặc biệt là:
- Chocolate sữa.
- Chocolate nóng.
- Chocolate đá.
- Chocolate kem trứng.
- Chocolate kem cheese.
- Chocolate bạc hà.
- Chocolate chuối.
- Chocolate đá xay.
- Chocolate kết hợp cà phê.
- Chocolate kết hợp các loại syrup.
- Chocolate kết hợp topping.
Điểm quan trọng khi pha chế chocolate là không nên chỉ tập trung vào độ đậm của chocolate. Một công thức ngon cần tạo được sự cân bằng giữa vị chocolate, độ béo, độ ngọt và nhiệt độ đồ uống.
Với menu quán, công thức cũng cần dễ thực hiện để nhân viên có thể pha chế tương đối đồng nhất giữa các ca làm việc.
Cách Hòa Tan Bột King Chocolate Đúng Cách
Trước khi thực hiện các công thức, cần lưu ý bước hòa tan bột.
Nguyên tắc cơ bản:
Bột chocolate → nước nóng → khuấy tan → bổ sung sữa/nguyên liệu khác → hoàn thiện đồ uống.
Không nên cho bột trực tiếp vào một lượng lớn nước lạnh rồi khuấy ngay vì bột có thể khó hòa tan và dễ tạo cảm giác lợn cợn.
Cách thực hiện:
- Định lượng Bột King Chocolate theo công thức.
- Cho bột vào ca hoặc ly pha chế.
- Thêm khoảng 30–50ml nước nóng.
- Khuấy kỹ đến khi hỗn hợp đồng nhất.
- Tiếp tục thêm sữa hoặc các nguyên liệu còn lại.
- Đối với đồ uống lạnh, cho đá sau cùng.
- Đối với đồ uống đá xay, chuyển hỗn hợp vào máy xay cùng đá.
Mẹo: Với những công thức cần sử dụng nhiều bột chocolate, nên hòa bột với một lượng nhỏ nước nóng trước khi bổ sung các nguyên liệu khác.
Công Thức Chocolate Sữa Đá
Đây là công thức cơ bản, dễ đưa vào menu quán cà phê, trà sữa hoặc cửa hàng đồ uống.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 25g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi không đường: 80ml
- Sữa đặc: 15ml
- Đường nước: 5–10ml
- Đá viên: 150g
Cách pha
Bước 1: Cho 25g Bột King Chocolate vào ca.
Bước 2: Thêm 40ml nước nóng, khuấy đều đến khi bột tan.
Bước 3: Cho sữa tươi, sữa đặc và đường nước vào.
Bước 4: Khuấy đều hỗn hợp.
Bước 5: Cho đá viên vào ly.
Bước 6: Rót hỗn hợp chocolate vào ly.
Có thể trang trí bằng bột chocolate hoặc một lớp kem nhẹ phía trên.
Thành phẩm
Ly chocolate có màu nâu đẹp, hương chocolate rõ, vị sữa béo và độ ngọt có thể điều chỉnh theo khẩu vị.
Công Thức Chocolate Nóng
Chocolate nóng phù hợp với menu cà phê, đặc biệt vào những thời điểm khách hàng có nhu cầu sử dụng đồ uống nóng.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 25–30g
- Nước nóng: 30ml
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Sữa đặc: 10ml
Cách pha
- Cho bột chocolate vào ca.
- Thêm 30ml nước nóng.
- Khuấy cho bột tan hoàn toàn.
- Làm nóng sữa tươi.
- Cho sữa vào hỗn hợp chocolate.
- Thêm sữa đặc.
- Khuấy đều.
- Rót ra ly phục vụ.
Gợi ý trang trí
Có thể sử dụng:
- Bột cacao.
- Chocolate vụn.
- Marshmallow.
- Whipping cream.
Một lớp whipping cream mỏng bên trên sẽ giúp món chocolate nóng có hình thức hấp dẫn hơn.
Công Thức Chocolate Kem Trứng
Chocolate kết hợp kem trứng là một lựa chọn phù hợp để tạo ra món đồ uống có nhiều tầng hương vị.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 25g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 100ml
- Sữa đặc: 10ml
- Đá viên: 150g
- Kem trứng: 40–50g
Cách thực hiện
- Hòa tan 25g Bột King Chocolate với 40ml nước nóng.
- Thêm sữa tươi và sữa đặc.
- Khuấy đều.
- Cho đá viên vào ly.
- Rót hỗn hợp chocolate vào.
- Phủ 40–50g kem trứng lên bề mặt.
- Rắc một lượng nhỏ bột chocolate lên trên.
Điểm nổi bật
Vị chocolate đậm kết hợp lớp kem trứng béo mịn tạo sự tương phản giữa phần đồ uống và lớp topping.
Đây cũng là công thức có thể phát triển thành món signature bằng cách điều chỉnh phần kem trứng, topping hoặc cách trang trí.
Công Thức Chocolate Kem Cheese
Nếu quán đang kinh doanh các dòng trà sữa hoặc đồ uống phủ cheese foam, chocolate cũng có thể kết hợp với lớp kem cheese.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 25g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 100ml
- Sữa đặc: 10ml
- Đường nước: 5ml
- Đá viên: 150g
- Kem cheese: 40–50g
Cách làm
Hòa tan chocolate với nước nóng trước. Sau đó thêm sữa tươi, sữa đặc và đường nước.
Cho đá vào ly rồi rót chocolate lên trên.
Cuối cùng phủ một lớp kem cheese.
Có thể rắc bột chocolate hoặc cacao lên bề mặt để tạo điểm nhấn.
Công Thức Chocolate Đá Xay
Chocolate đá xay là món quen thuộc trong nhiều menu đồ uống hiện đại.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 30g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 100ml
- Sữa đặc: 15ml
- Đường nước: 5–10ml
- Đá viên: 180–200g
- Whipping cream: 20–30ml
Cách pha
- Hòa tan bột chocolate với nước nóng.
- Cho chocolate đã hòa tan vào máy xay.
- Thêm sữa tươi.
- Thêm sữa đặc và đường nước.
- Cho đá viên vào.
- Xay đến khi hỗn hợp mịn.
- Rót ra ly.
- Trang trí bằng whipping cream.
Mẹo pha chế
Không nên cho quá nhiều nước vì có thể khiến thành phẩm bị loãng. Khi thử nghiệm công thức, nên điều chỉnh lượng đá và chất lỏng cùng nhau để duy trì độ sánh mong muốn.
Công Thức Chocolate Chuối
Chocolate và chuối là sự kết hợp quen thuộc, phù hợp với khách hàng yêu thích đồ uống có vị béo và hương trái cây.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 25g
- Chuối chín: 60–80g
- Sữa tươi: 120ml
- Sữa đặc: 10ml
- Đá viên: 150g
Cách làm
- Hòa tan Bột King Chocolate với nước nóng.
- Cho chocolate vào máy xay.
- Thêm chuối.
- Thêm sữa tươi và sữa đặc.
- Cho đá viên.
- Xay đến khi hỗn hợp mịn.
- Rót ra ly.
Có thể trang trí bằng lát chuối hoặc rắc chocolate lên trên.
Công Thức Chocolate Bạc Hà
Chocolate bạc hà phù hợp để tạo thêm một lựa chọn mới lạ trong menu.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 25g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 100ml
- Sữa đặc: 10ml
- Syrup bạc hà: 10–15ml
- Đá viên: 150g
Cách làm
- Hòa tan chocolate.
- Thêm sữa tươi.
- Thêm sữa đặc.
- Cho syrup bạc hà.
- Khuấy đều.
- Thêm đá viên.
- Trang trí bằng chocolate hoặc lá bạc hà.
Lưu ý: Syrup bạc hà có hương khá rõ nên nên bắt đầu với lượng nhỏ, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị.
Công Thức Chocolate Cà Phê
Đây là công thức kết hợp hai nhóm đồ uống phổ biến: cà phê và chocolate.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 25g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 70ml
- Sữa đặc: 10ml
- Cà phê espresso: 30ml
- Đá viên: 150g
Cách pha
- Hòa tan bột chocolate với nước nóng.
- Thêm sữa tươi và sữa đặc.
- Cho đá vào ly.
- Rót hỗn hợp chocolate vào.
- Thêm 30ml espresso.
- Có thể tạo lớp cà phê phía trên để ly có hiệu ứng phân tầng.
Hương vị
Chocolate tạo nền ngọt và đậm, trong khi cà phê bổ sung vị đắng nhẹ và hương rang đặc trưng.
Đây là công thức phù hợp để phát triển thành các món như:
Chocolate Coffee – Mocha – Chocolate Espresso.
Công Thức Chocolate Dâu
Chocolate kết hợp dâu giúp tạo ra một món có màu sắc và hương vị khác biệt.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 20–25g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 80ml
- Sữa đặc: 10ml
- Syrup dâu hoặc mứt dâu: 15–20ml
- Đá viên: 150g
Cách làm
Hòa tan chocolate với nước nóng.
Thêm sữa tươi và sữa đặc.
Cho đá vào ly.
Có thể cho syrup dâu vào đáy ly trước, sau đó rót hỗn hợp chocolate lên trên để tạo hiệu ứng màu.
- Công Thức Chocolate Đào
Một cách khác để mở rộng menu là kết hợp chocolate với hương đào.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 20–25g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 80ml
- Syrup đào: 10–15ml
- Sữa đặc: 10ml
- Đá viên: 150g
Cách làm
- Hòa tan chocolate.
- Cho sữa tươi và sữa đặc.
- Thêm syrup đào.
- Khuấy đều.
- Thêm đá.
- Trang trí bằng lát đào hoặc topping đào nếu có.
Công thức này nên được thử nghiệm để điều chỉnh lượng syrup đào nhằm giữ được sự cân bằng giữa chocolate và hương trái cây.
Công Thức Chocolate Macchiato
Chocolate Macchiato có thể được xây dựng theo hướng đồ uống nhiều tầng với lớp kem phía trên.
Phần chocolate
- Bột King Chocolate: 25g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 100ml
- Sữa đặc: 10ml
- Đá viên: 150g
Phần kem
- Kem cheese/foam: 40–50g
Cách làm
Hòa tan chocolate với nước nóng.
Thêm sữa tươi và sữa đặc.
Cho đá vào ly.
Rót chocolate vào ly.
Phủ lớp foam lên trên.
Rắc một ít bột chocolate để hoàn thiện.
CÔNG THỨC CHOCOLATE MATCHA
Matcha và chocolate có thể tạo thành một món đồ uống có nhiều lớp hương vị.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 20g
- Bột matcha: 3–5g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 120ml
- Sữa đặc: 10ml
- Đá viên: 150g
Cách pha
Phần chocolate:
Hòa tan Bột King Chocolate với nước nóng.
Phần matcha:
Đánh tan 3–5g bột matcha với một lượng nhỏ nước nóng.
Cho đá vào ly, thêm sữa tươi và sữa đặc.
Rót phần chocolate vào trước, sau đó thêm phần matcha lên trên.
Có thể tạo hiệu ứng hai màu nâu chocolate – xanh matcha khá bắt mắt.
Công Thức Chocolate Caramel
Chocolate caramel có vị ngọt béo, phù hợp với nhóm khách hàng yêu thích đồ uống dessert.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 25g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 100ml
- Sữa đặc: 10ml
- Syrup caramel: 10–15ml
- Đá viên: 150g
Cách pha
Hòa tan chocolate với nước nóng.
Thêm sữa tươi, sữa đặc và syrup caramel.
Khuấy đều.
Cho đá vào ly.
Có thể rưới caramel quanh thành ly trước khi rót đồ uống để tăng tính thẩm mỹ.
Công Thức Chocolate Sữa Dừa
Chocolate sữa dừa là một lựa chọn biến tấu phù hợp với menu đồ uống nhiệt đới.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 25g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 70ml
- Nước cốt dừa: 30ml
- Sữa đặc: 10ml
- Đá viên: 150g
Cách làm
- Hòa tan chocolate.
- Thêm sữa tươi.
- Thêm nước cốt dừa.
- Thêm sữa đặc.
- Khuấy đều.
- Thêm đá.
- Trang trí bằng dừa sấy hoặc dừa tươi nếu có.
Nước cốt dừa nên được sử dụng ở mức vừa phải để không lấn át hương chocolate.
Công Thức Chocolate Xoài
Chocolate và xoài có thể được phát triển thành một dòng đồ uống trái cây kết hợp chocolate.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 20–25g
- Puree xoài: 30ml
- Sữa tươi: 100ml
- Sữa đặc: 10ml
- Nước nóng: 40ml
- Đá viên: 150g
Cách làm
Hòa tan chocolate.
Thêm sữa tươi và sữa đặc.
Cho puree xoài vào và khuấy đều.
Thêm đá.
Trang trí bằng xoài cắt hạt lựu nếu cần.
Công Thức Chocolate Sữa Tươi Trân Châu
Nếu quán đang kinh doanh topping, chocolate có thể kết hợp với trân châu để tạo một món dễ đưa vào menu trà sữa.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 25g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 100ml
- Sữa đặc: 10ml
- Đường nước: 5ml
- Trân châu: 40–50g
- Đá viên: 150g
Cách làm
Cho trân châu vào đáy ly.
Hòa tan chocolate.
Thêm sữa và đường.
Cho đá vào ly.
Rót chocolate sữa vào.
Có thể thêm lớp kem cheese hoặc kem trứng để tạo phiên bản cao cấp hơn.
Công Thức Chocolate Oreo Đá Xay
Đây là phiên bản hướng đến nhóm khách hàng trẻ, yêu thích đồ uống dạng dessert.
Nguyên liệu
- Bột King Chocolate: 25g
- Bánh Oreo: 2–3 bánh
- Sữa tươi: 100ml
- Sữa đặc: 10ml
- Đá viên: 180g
- Whipping cream: 20–30ml
Cách làm
Hòa tan chocolate.
Cho chocolate, sữa tươi, sữa đặc, Oreo và đá vào máy xay.
Xay đến khi hỗn hợp mịn.
Rót ra ly.
Phủ whipping cream và trang trí bằng vụn Oreo.
Lưu ý: Các công thức dưới đây là công thức pha chế tham khảo. Tùy khẩu vị khách hàng, loại sữa sử dụng, độ ngọt mong muốn và mô hình quán, có thể điều chỉnh định lượng cho phù hợp.
Bảng Định Lượng Tham Khảo Cho Menu
| Món | Bột King Chocolate | Nguyên liệu chính |
| Chocolate sữa đá | 25g | Sữa tươi |
| Chocolate nóng | 25–30g | Sữa tươi |
| Chocolate kem trứng | 25g | Kem trứng |
| Chocolate kem cheese | 25g | Cheese foam |
| Chocolate đá xay | 30g | Sữa + đá |
| Chocolate chuối | 25g | Chuối + sữa |
| Chocolate bạc hà | 25g | Syrup bạc hà |
| Chocolate cà phê | 25g | Espresso |
| Chocolate caramel | 25g | Syrup caramel |
| Chocolate dâu | 20–25g | Syrup/mứt dâu |
| Chocolate đào | 20–25g | Syrup đào |
| Chocolate matcha | 20g | Matcha |
| Chocolate Oreo | 25g | Oreo + sữa |
| Chocolate sữa dừa | 25g | Nước cốt dừa |
| Chocolate xoài | 20–25g | Puree xoài |
Cách Điều Chỉnh Công Thức Chocolate Cho Quán
Không phải khách hàng nào cũng thích cùng một mức độ ngọt hoặc đậm chocolate. Vì vậy, khi xây dựng menu, quán có thể tạo một công thức nền rồi điều chỉnh theo từng nhóm khách.
Nếu khách thích chocolate đậm
Có thể tăng lượng Bột King Chocolate khoảng 3–5g/ly, đồng thời hạn chế tăng lượng nước.
Nếu khách thích vị béo
Có thể tăng:
- Sữa tươi.
- Whipping cream.
- Kem cheese.
- Kem trứng.
Tuy nhiên, cần cân đối để đồ uống không quá ngấy.
Nếu khách thích ít ngọt
Giảm:
- Sữa đặc.
- Đường nước.
- Syrup.
Không nhất thiết phải giảm lượng bột chocolate nếu mục tiêu là giữ hương chocolate.
Nếu muốn đồ uống thơm trái cây
Có thể kết hợp với:
- Đào.
- Dâu.
- Xoài.
- Chuối.
- Caramel.
- Dừa.
- Bạc hà.
Gợi Ý Xây Dựng Menu Từ Bột King Chocolate
Thay vì chỉ đưa một món chocolate vào menu, quán có thể phát triển thành một nhóm menu chocolate.
Nhóm chocolate cơ bản
- Chocolate sữa đá.
- Chocolate nóng.
- Chocolate sữa tươi.
Nhóm chocolate topping
- Chocolate kem trứng.
- Chocolate kem cheese.
- Chocolate macchiato.
Nhóm chocolate đá xay
- Chocolate đá xay.
- Chocolate chuối đá xay.
- Chocolate Oreo đá xay.
Nhóm chocolate kết hợp
- Chocolate cà phê.
- Chocolate caramel.
- Chocolate matcha.
- Chocolate dâu.
- Chocolate đào.
- Chocolate xoài.
- Chocolate bạc hà.
Cách xây dựng này giúp quán tận dụng một nguyên liệu nền để tạo ra nhiều lựa chọn trên menu, đồng thời dễ dàng thử nghiệm các món mới.
Bột King Chocolate 1kg (20 gói/thùng) có thể được sử dụng làm nguyên liệu nền để xây dựng nhiều dòng đồ uống chocolate khác nhau cho quán F&B. Từ một công thức chocolate cơ bản, chủ quán có thể phát triển thành nhiều món như Chocolate sữa đá, Chocolate nóng, Chocolate kem trứng, Chocolate kem cheese, Chocolate đá xay, Chocolate cà phê, Chocolate caramel, Chocolate bạc hà, Chocolate chuối, Chocolate Oreo, Chocolate matcha và các phiên bản kết hợp trái cây.
Điểm quan trọng nhất khi pha chế không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở định lượng, quy trình hòa tan, tỷ lệ sữa – chocolate – đường – đá và cách hoàn thiện món.
Đối với quán kinh doanh, nên thử nghiệm từng công thức với quy mô nhỏ, đánh giá hương vị và sau đó chuẩn hóa thành công thức cố định. Việc chuẩn hóa giúp đồ uống có chất lượng ổn định, nhân viên dễ thao tác và thuận tiện khi mở rộng menu.
Hoàng Quân F&B cung cấp đa dạng nguyên liệu pha chế, bột pha chế, syrup, mứt, sốt, topping và các nguyên liệu chuyên dụng cho quán cà phê, trà sữa, nhà hàng và mô hình F&B.
📍 Địa chỉ: 95/2/11 Bình Lợi, Phường Bình Lợi Trung, HCM
📞 0707 069 379 – 0707 059 379
💬 Chuyên viên tư vấn 24/7