Matcha là một trong những nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong menu trà sữa, cà phê, đá xay và các dòng đồ uống hiện đại. Với hương thơm đặc trưng, màu xanh bắt mắt và khả năng kết hợp linh hoạt cùng sữa, kem, đường hay các loại topping, matcha có thể tạo ra rất nhiều món đồ uống phù hợp với khách hàng trẻ. Trong bài viết này, Hoàng Quân F&B gợi ý một số công thức pha chế Bột Koca Matcha với định lượng tham khảo, giúp người pha chế dễ dàng thử nghiệm và điều chỉnh theo khẩu vị riêng của từng quán.
Bột Koca Matcha có thể được sử dụng để xây dựng nhiều công thức đồ uống từ cơ bản đến biến tấu như Matcha Latte, Matcha Đá Xay, Matcha Sữa Dừa, Matcha Kem Cheese, Matcha Dâu, Matcha Đào, Matcha Trân Châu Đường Đen… Đây cũng là nhóm đồ uống dễ đưa vào menu quán cà phê, trà sữa và mô hình take-away.
Bột Koca Matcha Dùng Để Pha Những Món Gì?
Bột matcha có thể được ứng dụng trong nhiều nhóm đồ uống khác nhau. Tùy vào cách phối hợp nguyên liệu, người pha chế có thể tạo ra sản phẩm có vị thanh, béo, ngọt hoặc đậm đà.
Một số nhóm món có thể tham khảo:
- Matcha Latte
- Matcha Sữa Tươi
- Matcha Đá Xay
- Matcha Kem Cheese
- Matcha Sữa Dừa
- Matcha Cacao
- Matcha Dâu
- Matcha Đào
- Matcha Trân Châu Đường Đen
- Matcha Kem Vani
- Matcha Frappé
- Matcha Yogurt
- Matcha Topping thạch và trân châu
Đối với quán kinh doanh, việc sử dụng một loại bột matcha làm nền cho nhiều món giúp dễ xây dựng menu và tạo ra nhiều biến thể mà không cần quá nhiều nguyên liệu khác nhau.
Lưu ý: Các định lượng dưới đây là công thức tham khảo để thử nghiệm. Tùy đặc tính thực tế của Bột Koca Matcha, loại sữa sử dụng, độ ngọt mong muốn và size ly, quán có thể điều chỉnh tỷ lệ cho phù hợp.
Công Thức Matcha Latte Cơ Bản
Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng tham khảo |
| Bột Koca Matcha | 8–10g |
| Nước nóng | 40ml |
| Sữa tươi | 120ml |
| Nước đường | 15–20ml |
| Đá viên | 150–180g |
Cách pha
Bước 1: Cho Bột Koca Matcha vào ca pha.
Bước 2: Thêm khoảng 40ml nước nóng và khuấy hoặc đánh đều cho bột hòa tan hoàn toàn.
Bước 3: Cho sữa tươi và nước đường vào hỗn hợp matcha, khuấy đều.
Bước 4: Cho đá viên vào ly.
Bước 5: Rót hỗn hợp matcha sữa vào ly.
Có thể tạo hiệu ứng phân tầng bằng cách cho sữa và đá vào ly trước, sau đó rót phần matcha đã hòa tan lên trên.
Thành phẩm
Ly Matcha Latte có màu xanh đặc trưng, vị matcha hòa quyện với vị béo của sữa. Đây là công thức nền có thể sử dụng để phát triển nhiều món matcha khác.
Công Thức Matcha Sữa Tươi Trân Châu Đường Đen
Đây là một biến thể phù hợp với các quán trà sữa và cửa hàng đồ uống take-away.
Nguyên liệu
- Bột Koca Matcha: 8–10g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 120ml
- Nước đường: 10–15ml
- Trân châu đen: 50–60g
- Sốt đường đen: 20–25ml
- Đá viên: vừa đủ
Cách thực hiện
Hòa tan Bột Koca Matcha với nước nóng.
Thêm sữa tươi và nước đường vào khuấy đều.
Cho sốt đường đen vào thành ly, sau đó thêm trân châu đã nấu chín.
Cho đá viên vào khoảng 2/3 ly rồi rót hỗn hợp matcha sữa vào.
Có thể phủ thêm một lớp bọt sữa hoặc kem cheese phía trên để tăng độ hấp dẫn.
Điểm nhấn
Sự kết hợp giữa matcha – sữa tươi – trân châu – đường đen tạo ra nhiều tầng hương vị. Khi uống, khách hàng cảm nhận được vị matcha cùng độ béo của sữa và vị ngọt đậm của đường đen.
Công Thức Matcha Đá Xay
Matcha đá xay là lựa chọn phù hợp cho menu mùa nóng.
Nguyên liệu
- Bột Koca Matcha: 10g
- Sữa tươi: 100ml
- Bột nền đá xay: 15–20g
- Nước đường: 15–20ml
- Đá viên: 180–220g
- Kem topping: tùy chọn
Cách pha
Cho Bột Koca Matcha vào ca cùng khoảng 30–40ml nước nóng.
Khuấy kỹ để matcha tan đều.
Cho hỗn hợp matcha, sữa tươi, bột nền, nước đường và đá viên vào máy xay.
Xay ở tốc độ phù hợp cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
Rót ra ly và trang trí bằng kem topping.
Có thể rắc một lượng nhỏ bột matcha lên bề mặt để tạo điểm nhấn.
Mẹo điều chỉnh
Nếu đồ uống quá đặc, có thể tăng lượng sữa.
Nếu đồ uống quá loãng, có thể tăng lượng đá hoặc bột nền tùy công thức của quán.
Không nên cho quá nhiều bột matcha ngay từ đầu vì có thể làm hương vị trở nên quá mạnh. Nên tăng dần trong quá trình test.
Matcha Kem Cheese
Matcha kết hợp với lớp kem cheese tạo ra một món đồ uống có sự tương phản giữa vị matcha và lớp kem béo mặn nhẹ.
Nguyên liệu phần matcha
- Bột Koca Matcha: 8–10g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 100–120ml
- Nước đường: 15ml
- Đá viên: vừa đủ
Phần kem cheese
Có thể sử dụng công thức kem cheese riêng của quán hoặc sản phẩm kem cheese pha chế chuyên dụng.
Cách làm
Hòa tan matcha với nước nóng.
Cho sữa tươi và nước đường vào khuấy đều.
Cho đá vào ly và rót hỗn hợp matcha sữa.
Phủ một lớp kem cheese lên trên.
Rắc nhẹ bột matcha hoặc vụn bánh quy để trang trí.
Gợi ý menu
Có thể đặt tên món theo phong cách riêng của quán như:
Matcha Cheese Cream
Matcha Kem Cheese
Matcha Cream Cheese Latte
Công Thức Matcha Sữa Dừa
Matcha sữa dừa phù hợp với khách hàng yêu thích các loại đồ uống có vị béo và hương dừa.
Nguyên liệu
- Bột Koca Matcha: 8–10g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 80ml
- Nước cốt dừa: 40–50ml
- Nước đường: 10–15ml
- Đá viên: 150g
- Dừa sấy hoặc cơm dừa: tùy chọn
Cách pha
Hòa tan matcha với nước nóng.
Cho sữa tươi, nước cốt dừa và nước đường vào.
Khuấy đều.
Cho đá vào ly và rót hỗn hợp vào.
Có thể trang trí bằng cơm dừa hoặc dừa sấy.
Hương vị
Matcha mang đến mùi thơm đặc trưng, trong khi dừa tạo cảm giác béo và thơm. Công thức này có thể được sử dụng làm nền cho các phiên bản matcha nhiệt đới.
Matcha Dâu
Matcha dâu là một công thức có màu sắc bắt mắt, phù hợp với menu đồ uống dành cho khách hàng trẻ.
Nguyên liệu
- Bột Koca Matcha: 8g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 100ml
- Mứt hoặc sốt dâu: 25–30ml
- Nước đường: 10ml
- Đá viên: vừa đủ
Cách pha
Hòa tan Bột Koca Matcha với nước nóng.
Cho sốt dâu vào đáy ly.
Thêm đá viên.
Rót sữa tươi vào.
Cuối cùng rót phần matcha lên trên.
Có thể tạo hiệu ứng 3 tầng màu gồm đỏ dâu – trắng sữa – xanh matcha.
Đây là một lợi thế lớn về mặt hình ảnh khi chụp ảnh menu hoặc xây dựng nội dung mạng xã hội.
Matcha Đào
Nguyên liệu
- Bột Koca Matcha: 8g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 100ml
- Syrup đào: 10–15ml
- Đào ngâm hoặc topping đào: 30–40g
- Nước đường: tùy khẩu vị
- Đá viên
Cách thực hiện
Hòa tan matcha.
Cho syrup đào vào sữa tươi rồi khuấy đều.
Cho đào vào ly.
Thêm đá.
Rót phần sữa đào vào ly.
Cuối cùng rót matcha lên trên.
Có thể trang trí bằng một lát đào để tăng tính nhận diện của món.
Matcha Cacao
Nếu quán đang có sẵn Bột Koca Matcha và bột cacao, có thể phát triển thêm dòng đồ uống kết hợp hai hương vị.
Công thức tham khảo
- Bột Koca Matcha: 7g
- Bột cacao: 5–7g
- Nước nóng: 50ml
- Sữa tươi: 120ml
- Nước đường: 15ml
- Đá viên: vừa đủ
Cách làm
Hòa tan matcha riêng.
Hòa tan cacao với một phần nước nóng.
Trộn hai hỗn hợp hoặc tạo tầng tùy phong cách của quán.
Thêm sữa tươi, nước đường và đá.
Có thể phủ kem topping.
Món này có thể tạo ra hương vị đậm hơn so với Matcha Latte truyền thống.
Matcha Yogurt
Matcha có thể kết hợp với yogurt để tạo ra một món đồ uống có vị chua nhẹ và thơm.
Nguyên liệu
- Bột Koca Matcha: 7–8g
- Nước nóng: 30–40ml
- Yogurt: 80–100g
- Sữa tươi: 50ml
- Syrup đường hoặc nước đường: 10–15ml
- Đá viên: 150g
Cách pha
Hòa tan matcha.
Cho yogurt, sữa tươi, nước đường và đá vào máy xay.
Xay đến khi hỗn hợp mịn.
Cho matcha vào và xay nhanh thêm vài giây hoặc tạo lớp matcha riêng tùy cách trình bày.
Có thể sử dụng mứt dâu, đào hoặc việt quất để tạo thêm phiên bản mới.
Matcha Kem Vani
Nguyên liệu
- Bột Koca Matcha: 8g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 120ml
- Syrup vani: 5–10ml
- Nước đường: 10ml
- Đá viên
- Kem topping
Cách pha
Hòa tan matcha.
Thêm sữa tươi, syrup vani và nước đường.
Khuấy đều.
Cho đá vào ly rồi rót hỗn hợp matcha.
Phủ kem topping.
Có thể rắc một chút bột matcha trên bề mặt.
Hương vani giúp tạo cảm giác mềm và thơm hơn cho nền matcha.
Matcha Trân Châu Đường Đen Dạng Đá Xay
Đây là phiên bản kết hợp giữa đồ uống đá xay và topping trân châu.
Nguyên liệu
- Bột Koca Matcha: 10g
- Sữa tươi: 100ml
- Bột nền: 15–20g
- Nước đường: 10–15ml
- Đá: 180–220g
- Trân châu đen: 50g
- Sốt đường đen: 20ml
Cách làm
Xay matcha, sữa tươi, bột nền, nước đường và đá.
Cho sốt đường đen quanh thành ly.
Thêm trân châu.
Rót phần matcha đá xay vào.
Có thể phủ kem topping.
Món này phù hợp với các quán muốn phát triển nhóm Matcha Series có topping.
Công Thức Matcha Đậu Đỏ
Matcha và đậu đỏ là một sự kết hợp quen thuộc trong nhiều dòng đồ uống và món tráng miệng.
Nguyên liệu
- Bột Koca Matcha: 8–10g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa tươi: 120ml
- Nước đường: 10–15ml
- Đậu đỏ nấu chín: 40–50g
- Đá viên
Cách thực hiện
Hòa tan matcha.
Cho đậu đỏ vào đáy ly.
Thêm đá.
Rót sữa tươi đã pha đường vào.
Cuối cùng thêm matcha.
Có thể phủ kem sữa lên trên.
Matcha Sữa Hạt
Để đa dạng menu, quán có thể thay sữa tươi bằng các loại sữa hạt.
Có thể thử:
- Sữa hạnh nhân
- Sữa óc chó
- Sữa yến mạch
- Sữa đậu nành
Công thức nền
- Bột Koca Matcha: 8g
- Nước nóng: 40ml
- Sữa hạt: 120ml
- Nước đường: 10–15ml
- Đá viên
Hòa tan matcha, sau đó thêm sữa hạt và nước đường. Khuấy đều rồi phục vụ cùng đá.
Cách này giúp quán có thêm nhóm Matcha Healthy Style trong menu mà không cần thay đổi quá nhiều nguyên liệu.
Cách Điều Chỉnh Vị Matcha Khi Test Công Thức
Khi đưa một món mới vào menu, không nên cố định công thức ngay từ lần thử đầu tiên. Hãy test theo từng yếu tố.
Nếu vị matcha quá nhạt
Có thể tăng lượng Bột Koca Matcha từng bước nhỏ, thay vì tăng quá nhiều ngay một lần.
Nếu vị matcha quá mạnh
Tăng lượng sữa hoặc chất lỏng nền để cân bằng.
Nếu món quá ngọt
Giảm nước đường hoặc syrup.
Nếu món thiếu độ béo
Có thể điều chỉnh lượng sữa, bột kem hoặc kem topping tùy công thức.
Nếu đá xay quá lỏng
Kiểm tra lượng đá, lượng chất lỏng và bột nền.
Nếu đá xay quá đặc
Tăng từ từ lượng sữa hoặc chất lỏng.
Điều quan trọng là phải ghi lại từng phiên bản công thức, bao gồm khối lượng nguyên liệu và size ly. Điều này giúp nhân viên dễ dàng pha đúng công thức khi món đã được đưa vào menu.
Gợi Ý Xây Dựng Menu Matcha Cho Quán
Từ một nguyên liệu nền là Bột Koca Matcha, quán có thể xây dựng một nhóm menu riêng.
MATCHA CLASSIC
- Matcha Latte
- Matcha Sữa Tươi
- Matcha Sữa Hạt
MATCHA TOPPING
- Matcha Trân Châu Đường Đen
- Matcha Đậu Đỏ
- Matcha Thạch
- Matcha Kem Cheese
MATCHA FRUIT
- Matcha Dâu
- Matcha Đào
- Matcha Việt Quất
- Matcha Dừa
MATCHA ĐÁ XAY
- Matcha Đá Xay
- Matcha Frappé
- Matcha Cacao Đá Xay
Cách chia nhóm như vậy giúp menu dễ đọc và khách hàng dễ lựa chọn.
Lưu Ý Khi Sử Dụng Bột Koca Matcha Trong Pha Chế
Để đồ uống đạt chất lượng ổn định, người pha chế nên chú ý một số điểm:
Thứ nhất, hòa tan bột trước khi phối nguyên liệu.
Không nên cho trực tiếp bột vào một lượng lớn sữa lạnh vì bột có thể khó tan và tạo vón.
Thứ hai, sử dụng nước nóng vừa đủ.
Nước quá nóng có thể ảnh hưởng đến hương vị của một số loại bột matcha. Nên thử nghiệm nhiệt độ nước theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm nếu có.
Thứ ba, cân nguyên liệu bằng cân điện tử.
Đặc biệt khi xây dựng công thức kinh doanh, việc dùng muỗng định lượng không chính xác có thể làm hương vị thay đổi giữa các ly.
Thứ tư, chuẩn hóa size ly.
Công thức ly 500ml không nên áp dụng nguyên xi cho ly 700ml. Cần test riêng từng size.
Thứ năm, kiểm tra nguyên liệu phối hợp.
Sữa, syrup, nước đường, topping và kem đều có thể ảnh hưởng đến độ ngọt và độ béo cuối cùng.
Công Thức Nền Matcha Tham Khảo Cho Quán
Nếu muốn xây dựng một công thức nền để nhân viên sử dụng nhanh, có thể bắt đầu từ tỷ lệ:
8–10g Bột Koca Matcha + 40ml nước nóng + 100–120ml sữa + 10–20ml chất tạo ngọt.
Sau đó tùy món mà bổ sung:
- Sốt dâu → Matcha Dâu
- Syrup đào → Matcha Đào
- Nước cốt dừa → Matcha Dừa
- Trân châu + sốt đường đen → Matcha Trân Châu
- Kem cheese → Matcha Cheese
- Bột nền + đá → Matcha Đá Xay
- Cacao → Matcha Cacao
- Yogurt → Matcha Yogurt
Đây là cách phát triển menu khá thuận tiện vì nhân viên có thể sử dụng cùng một nền matcha và thay đổi thành phần tạo hương.
Bảng Tóm Tắt Công Thức
| Món | Bột Koca Matcha | Thành phần chính |
| Matcha Latte | 8–10g | Sữa tươi |
| Matcha Sữa Tươi | 8–10g | Sữa tươi + đá |
| Matcha Trân Châu | 8–10g | Trân châu + đường đen |
| Matcha Đá Xay | 10g | Sữa + bột nền + đá |
| Matcha Kem Cheese | 8–10g | Sữa + kem cheese |
| Matcha Sữa Dừa | 8–10g | Sữa + nước cốt dừa |
| Matcha Dâu | 8g | Dâu + sữa |
| Matcha Đào | 8g | Đào + sữa |
| Matcha Cacao | 7–8g | Cacao + sữa |
| Matcha Yogurt | 7–8g | Yogurt + sữa |
| Matcha Đậu Đỏ | 8–10g | Sữa + đậu đỏ |
| Matcha Frappé | 10g | Sữa + bột nền + đá |
Bột Koca Matcha có thể được sử dụng làm nguyên liệu nền để phát triển nhiều dòng đồ uống từ matcha truyền thống đến các công thức hiện đại. Tùy định hướng của quán, người pha chế có thể kết hợp matcha với sữa tươi, sữa hạt, yogurt, dâu, đào, dừa, cacao, trân châu, kem cheese hoặc các loại topping khác.
Các công thức trong bài viết là định lượng tham khảo để test menu. Khi đưa vào kinh doanh thực tế, quán nên thử nghiệm lại theo loại ly, nguyên liệu đang sử dụng, mức độ ngọt mong muốn và khẩu vị khách hàng tại từng khu vực.
Nếu xây dựng menu bài bản, Bột Koca Matcha có thể trở thành một nguyên liệu nền để phát triển cả một Matcha Series gồm đồ uống nóng, lạnh, đá xay, topping và các phiên bản kết hợp trái cây.